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Chilcano de Pisco – Origen

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chilcanopis1Un trago refrescante y muy peruano, tanto que no tiene 1 día para celebrarlo, sino toda 1 semana entera, existen muchas variedades de este trago y es perfecto para cualquier verano por su refrescante sabor, con este articulo intentaremos regresar en el tiempo para conocer un poco su origen…

Así como cuando conté el origen del Pisco Sour, ahora le toco al Chilcano, pero primero tengo que resaltar que hasta el momento, nadie… si, nadie sabe cómo o cuando empezó este trago, pero existen muchas teorías y yo solo nombrare la más valida, creíble e investigada por especialistas, suficiente como para dejar contentos a todos los pisqueros y chilcaneros

Vámonos hasta finales del siglo XIX, inicios del XX, cuando empezaron a venir los Italianos al Perú, resulta que estos inmigrantes tomaban un trago llamado Buon giorno (buenos días), este era una combinación de Grappa (aguardiente de uva) y Ginger ale, al ver que el Pisco también venia de la uva pero con mejor sabor, entonces experimentaron reemplazando la Grappa por el rico Pisco peruano y BOOM!! Nace uno de los tragos más ricos y refrescantes del Perú.

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Bueno, ya tenemos el trago, pero ¿Por qué se llama Chilcano?... Esta es otra gran pregunta que desde mucho tiempo se hacen los amantes del pisco y es que Chilcano también se llama una sopa o caldo de cabezas de pescado!! el periodista peruano Fausto Gastañeta por los años 40s escribe una crítica: “…la Lima de los chilcanos de pescado y no de brebajes dulzones y alcoholizados que llaman hoy “chilcanos” no sé porque; porque si el chilcano limeño de pescado era efectivamente un “reparador” de anteriores andanzas, el de hoy no es sino un “empalmador” de esas andanzas con perjuicio para el aparato digestivo…”

Lo cierto es que también existen varias teorías para el nombre, pero la más creíble es que le han puesto Chilcano al trago por su parecido color al caldo de pescado que comparte el mismo nombre, además que a ambos se les pone limón para resaltar su sabor…

Lo único cierto y probado es que este trago no se debe tomar rápido, se debe disfrutar sorbo por sorbo, con bastante hielo para mantener su refrescante sabor, no se debe poner azúcar o jarabe de goma como el Pisco Sour ya que no es un trago fuerte y recuerden la fórmula ganadora “a mejor pisco, mejor chilcano”

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Si quieres preparar tu chilcano, la receta clásica es:
-Dos onzas de pisco o dos dedos
-Siete onzas de Ginger Ale o hasta llenar el vaso.
-Hielo al gusto (bastante)
-Sumo de limón
Puedes adornar con rodajas del mismo limón, también puedes usar piscos de sabores o diferentes macerados.

Salud!!!

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